四甲基吡嗪是吡嗪环碳原子上均连接甲基的含氮杂环化合物，天然存在于可可制 品、咖啡、乳制品、肉、花生、榛子、白酒和大豆制品中，具有烘烤、花生、榛子、 可可香气。本项目以景芝芝麻香型中温大曲为筛选材料，通过摇瓶初筛与复筛相结合 的方式，最终获得四甲基吡嗪高产菌株枯草芽孢杆菌 QYW-214。以枯草芽孢杆菌 QYW-214 为出发菌株，对发酵培养基成分及培养条件进行优化，确定了最佳碳源、有 机氮源、无机氮源、磷酸盐的浓度，培养条件及无机氮源补加浓度，此外，本项目还 针对四甲基吡嗪发酵液特性设计一套完善的分离提取工艺。 技术指标（或技术特点）、成熟程度： 经条件优化后菌株摇瓶发酵液中四甲基吡嗪产量最高为 20.168 g/L，高于目前报 道的发酵罐优化水平（ 16.5 g/L），同时，本项目还对发酵液中四甲基吡嗪的分离提 取进行了配套研究，纯化后经高效液相色谱检测获知产品的纯度已经达到 99.94 %， 四甲基吡嗪的收率可达 87.20 %。 应用领域及市场前景： 四甲基吡嗪为国家标准 GB2760-86 规定允许使用的食品香料，此外研究还发现四 甲基吡嗪具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等药理作用，因此在食品、医 药和烟草等领域具有广阔的市场应用前景。推广前景分析预期经济效益： 本项目具备原料低廉、环境友好、生产周期短、产品纯度高等特点，能够避免因 化学合成带来的严峻的环保问题，因此其市场前景广阔。 合作方式：技术转让。