我国是世界上最大的果、菜、菌生产和消费大国。然而，长期以来，我国存在重视采前生产而轻视采后处理的观念，导致果、菜、菌采后损耗严重，整体保鲜技术水平较低，先进保鲜技术的应用范围也较小。目前，针对生鲜果、菜、菌，先进的物理、化学和生物保鲜技术主要集中在以下几个方面：降低果、菜、菌的自身呼吸作用；抑制病原微生物的侵害；控制贮藏环境因素。不同的保鲜技术各自具有优势，但也有各自的局限性。本项目针对当前先进的果、菜、菌保鲜技术的发展现状和趋势，研发了绿色、安全、成本低、能耗少的物理、化学和生物保鲜技术：创制了一种新型低压静电场保鲜设备，该设备在冷藏条件下可将生鲜果、菜、菌保鲜期延长40%以上，在常温条件下，保鲜期也可延长20%以上；建立了以富氢水联合微酸性电解水、富氢水发酵保鲜剂为基础的绿色保鲜方法；基于海洋多糖构建了高强度的多酚交联或纳米复合双层、三层和多层保鲜膜。这些膜可以抑制果、菜、菌的呼吸作用，提高果、菜、菌的主要防御系统酶活性，同时还可以抑制果、菜、菌鲜切产品的微生物生长，抑制率超过90%。