本研究旨在评估增加氮肥施用量对小麦籽粒及其主要食用部分——胚乳中锌和铁含量的影响。由于胚乳是许多国家人们食用小麦的主要部分，提高其营养价值至关重要。研究人员在温室中种植小麦，通过控制土壤中氮和锌的供应，并结合叶面喷施锌肥，来观察这些处理对小麦籽粒及其组分中氮、磷、锌和铁含量的影响。研究发现，增加氮肥的施用量能够显著提高小麦籽粒所有组分中的锌和铁含量。在高锌肥供应的条件下，增加氮肥施用量可使全麦籽粒的锌含量提高多达50%，而胚乳中的锌含量提高更是超过80%。结合叶面喷施锌肥，高氮处理还能使胚乳中的铁含量提高高达100%。此外，高氮处理通常还会降低全麦籽粒和胚乳中的磷锌比和磷铁比，这有利于人体对锌和铁的吸收利用。研究结果表明，改善氮营养，特别是与叶面喷施锌肥结合使用，至少在温室条件下，可以有效提高全麦籽粒尤其是胚乳中的锌和铁含量。对于那些主要食用精制面粉的国家来说，这可能是一种有前景的解决微量营养素缺乏问题的策略。