在莲藕深加工过程中会产生大量副产物——莲藕渣,莲藕渣除了少部分用于动物饲料外,大多都被废弃。废弃的莲藕渣易腐败,易对环境造成不良影响。以莲藕渣为原料开发深受消费者喜爱的膨化食品,既有利于降低莲藕深加工生产企业对环境造成的不利影响,也为企业提高了经济效益。成果确定了莲藕渣与玉米淀粉生产的膨化食品的技术参数。开发的海鲜味、孜然味、麻辣味风味等系列休闲小食品色泽诱人、组织蓬松、口感酥脆。改善了由于褐变引起的产品色泽暗淡,改善了由于纤维含量高引起的口感粗糙等问题,藕渣粉的添加,还增加了膨化食品中膳食纤维的含量,提高了产品营养价值。产品利润高,在莲藕精深加工区域,具有电力设施和较小厂房面积的企业亦可采用。