一种冰核蛋白-超声波协同提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度的方法,属于食品工程技术领域。本发明具体涉及在-15-20°C下通过冷冻浓缩法来制备柑橘浓缩汁,将10-50μg/mL 冰核蛋白溶解于柑橘汁中,同时施加频极电流为 0.2-0.5A 的超声波,超声波频率为 25MHz,超声波处理时间为 0.5-2min,通过适当的搅拌使柑橘汁受到均匀的超声波作用,能够提高柑橘汁冷冻浓缩晶体成核温度 5-8°C,并且快速形成冰晶。本发明方法节能省时,形成的冰晶形态较好,表面完整光洁,固形物含量低。本发明的冰核蛋白-超声波协同提高晶体成核温度法是一种新型的柑橘汁冷冻浓缩晶体成核方法,是传统冷冻浓缩制备柑橘浓缩汁方法的良好替代。