山东省是我国纬度最高的产茶区，目前茶园面积65万亩，年产干毛茶3万吨，年产值达到73亿元。“南茶北引”六十余年来，栽培品种以群体种为主，产品以绿茶为主。近十余年来，随着消费者需求的变化，山东省逐渐发展了红茶，而且以夏茶为主，成品茶具有香气低、带有粗青味等缺点，经济效益较低。造成这些问题的主要原因是：（1）北方茶区推广种植的红茶适制品种匮乏，缺少配套栽培技术；（2）“南茶北引”以后，茶树叶片变厚、变小，其加工特性发生一定变化，相应的红茶品质形成物质基础缺少深入研究；（3）现有的红茶加工技术不规范，高附加值优质红茶产品开发欠缺，需要创建完善的配套加工技术。 课题组利用代谢组和转录组技术手段，对红茶适制品种进行了筛选，创建了一系列配套栽培技术及加工技术，构建了优质红茶生产技术体系，进行了产业化推广，实现了山东优质红茶产业化配套技术的集成与应用