成果（技术）简介：冷溶茶是速溶茶的一种，是将茶叶中可溶物经提取、浓缩干燥制成的冷水速溶固体饮料。具有冲泡快、简便、无茶渣、可调节浓度及携带方便等优点。但是在冷溶茶加工中存在茶鞣质等影响产品质量或去除之提高生产成本的问题。微生物发酵茶是一种新兴的保健茶饮料。茶叶经过微生物发酵后品质得到很大的改善，研究开发微生物发酵茶对解决中低档茶滞销和茶叶的综合利用深加工开发都具有积极的意义。相对于其他几种发酵茶，药用菌茶在提高茶叶品质的同时赋予产品独特的保健功能。由此利用药用微生物发酵，研究开发的新型保健茶饮料及产品将具有很好的市场前景。食用真菌所具有的这些特点为冷溶药用菌茶的开发提供了生物学基础。茶叶含有鞣质，纤维素，半纤维素，木质素，葡聚糖，咖啡碱、茶碱、茶多酚和挥发油；其中鞣质，纤维素，葡聚糖等物质对冷溶茶质量影响严重必须除去（包括中低档茶叶可能存在的农药残留），而咖啡碱、茶碱、茶多酚和挥发油等属于有效成分需要尽量提高其含量。因此，筛选药用价值高并且在以茶叶为主要基质的培养基中生长良好的食用真菌研制冷溶菌茶，既可以解决冷溶茶加工中存在的问题，又可以发挥食用真菌的保健功能，达到1＋1>2的效果。 主要技术特点：产品速溶性好，不存在不容物；不改变茶叶风味的基础上，提升速溶茶的香气和滋味。 应用领域及效益分析：食品原料领域及其它相关农产品深加工领域。 投产条件：符合国家食品生产相关标准。 合作方式：转让或面议。