复合酶法工业化生产啤酒大麦糖浆新技术

复合酶法工业化生产啤酒大麦糖浆新技术

应用领域:生物医疗

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国家/地区

中国

行业领域

生物医疗

简介

本技术是以大麦为原料,采用脱壳去皮、粉碎条浆、预水解、喷射连续液化、两段糖化、过滤、浓缩、罐装一系列步骤完成的,在预水解工序中添加了以耐高温-淀粉酶、蛋白酶、-葡聚糖酶组成的复合水解酶,在二段糖化工序中,第一段糖化添加了以中温-淀粉酶、蛋白酶、-葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶组成的复合水解酶,第二段糖化添加了以-淀粉酶、植酸酶组成的复合水解酶。本技术能实现大麦中可溶性蛋白质水解充分、植酸盐类物质得到分解、-葡聚糖降解高,大麦麦汁中的-氨基氮和可溶性氮含量较高,所生产的产品不仅营养性高、口感好,而且完全符合啤酒酿造的要求。2008年8月通过省科技厅组织的专家鉴定,达到国内领先水平。

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