2018 年山东省蔬菜产量占全国的 12%，水果占全国的 11%均居全国第一位，烟 台苹果、乐陵金丝小枣、烟台樱桃、沾化冬枣、寿光蔬菜等地域品牌已经家喻户晓， 但同时存在着冷链存储能力差，加工利用率低，尤其深加工不足的问题，造成了很 大的资源浪费问题。 本项目的果蔬发酵饮料以红枣、冬枣、芦笋、樱桃等地方特色蔬果或混合果蔬 为原料，也可添加一定量的玉米、麦芽、地瓜等辅料，通过乳酸菌、酵母菌、醋酸 菌，三类益生菌进行发酵。制得的发酵饮料酸甜可口、无异味，无需添加任何色素、 防腐剂、香精等，改进果蔬的感官属性又具有果蔬的天然香气；改进营养属性同时 富含有机酸、氨基酸等发酵代谢物，提高了果蔬的综合利用率和经济价值。 本项目充分利用地方特色蔬果，具有地方特色，又能满足地方过剩水果的消耗， 带动地方产业发展，具有良好的社会效益。