本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株(兼具生物胺分解与有机酸降解能力)来降解果酒中的生物胺，在保证果酒质量水平的基础上，能够大幅降低果酒中的生物胺含量1通过自主筛选，本项目获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株-Lplantarum SGI-24。该菌株能够高效降解生物胺，迅速分解有机酸，且能较好的耐受酒体的“恶劣环境”(低pH、高酒精度、高SO2浓度)，具有在果酒中推广应用的巨大潜力2.将L plantarum SGI-24应用于葡萄酒和樱桃酒的发酵生产中，在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能，同时该菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。以上研究成果说明， planarumSG)-24能够显著提高果酒的安全性，其市场前景不可估量。