一、内容简介： 花生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白资源,它含有人体必需的八种氨基酸,且极易为人体所消化吸收,其消化系数可达90%以上。与大豆蛋白相比,具有含肠胃胀气因子和抗营养因子较少的优点。我国花生年产量在油料中位居第三,仅次于印度而雄居世界第二。据资料计, 2004年我国花生总产量达到1795 万吨（约占全球总产量的一半），折合成约360万吨（按仁含蛋白29%计）。而约60%是榨油后的花生粕的形式流通市场，绝大部分以饲料方式消费，是一个巨大的蛋白资源浪费，合理的开发利用花生蛋白这一巨大的蛋白资源对于改善我国人民的膳食结构,提高人民的生活水平具有重大的意义。 本实验室通过选择生物酶学工程将其转化为具有生理功能的活性肽及肉类产品的辅助原料，不仅降低生产成本，也可开发成各类相关的功能食品（营养饮料、功能香肠、功能性胶囊等）。前期研究实验获得了良好的结果，进展顺利。另一方面，大米将粮食作物转变成经济作物，其本身就是对我国农业的巨大推动，产生的社会效益将具有深远的意义。 二、市场前景： 山东是花生的产销大省，烟台又是省内的最大集散地，仅花生油加工就占全国的40%，原料极其丰富。经过深加工，其价值是原来的近三倍，大大降低相关产品的生产成本，可生产各种不同品种的食品，并可作为多食品的原辅材料市场前景很好