任务来源：济南市科技发展计划项目。 应用领域：粗粮精细加工领域。 创新性：在我国，粗粮的精细加工技术处于起步阶段，与快速发展的粗粮产业不相适 应。本项目采用生物发酵及酶催化技术，重点解决制约行业或企业发展的主要问题： (1)建立合理的加工工艺和技术；(2)原料特性及终端制品品质的相关性；(3)添加剂的 应用及食品新配方；(4)延长产品的货架保质期。 性能指标：1、建立粗粮生物加工过程的检测指标体系，形成规模化生产工艺；建立生 产规程 2-3 个、起草企业标准 1-2 个；申请专利 1-2 项。2、项目完成后年高档粗粮生 产达 10 万吨生产规模，年新增产值 1 亿元，新增产品销售额 5000 万元，年新增交税 总额 1200 万元，年新增净利润 3600 万元。3、实现新增就业人数 100 人以上，提供一 定量的就业岗位，缓解社会就业压力；通过生物加工过程实现粗粮深加工产业的节能 减排和升级改造。 在我国，粗粮的精细加工技术处于起步阶段，与快速发展的粗粮产业不相适应。 近年来，随着许多新兴的生物技术应用于食品生产与开发，促进了食品工业的飞速发 展。为进一步满足消费者的需求，维持或扩大市场份额，食品工业正致力于利用生物 技术开发高附加值或功能性食品，这已成为食品加工工业发展的必然趋势。