山药是一种药食同源的物品，不仅可以作为食物，也可以作为药物，具有极高的 药、食用价值。本项目以铁棍山药为原料，开发一系列产品。1.山药汁饮料：山药经 过打浆后，采用复合酶进行三次酶解，后经过过滤、灭菌得到山药汁饮品；2.山药复 合发酵饮料：采用乳酸菌、醋酸菌、酵母菌进行复合发酵；3.山药粉及益生菌粉：采 用生物酶解技术、生物菌株发酵技术、超滤和低温真空干燥技术获得速溶粉和益生菌 粉，山药速溶粉粉产品具有速溶性好，营养丰富的特点；山药益生菌粉的益生菌活菌 数可达 108cfu/100g。 产品能够较好地对山药达到综合利用，主打益生菌发酵产品符合健康产品的要求 和人们日益增长的健康需求；山药过滤渣可进一步处理分别得到速溶粉和膳食纤维 粉，没有直接山药生产过程残渣排放，具有良好的社会效益和经济效益。