从甲壳类动物（如虾、蟹、龙虾）的外壳、昆虫（如蝉、蚕、蝇）幼虫的蜕皮及发酵工业的废菌丝体（如柠檬酸、衣康酸生产中的产生废菌丝体）中提取甲壳素/壳聚糖，进而制备有多种功能用途的高附加值衍生物系列产品。 利用化学和生物技术对甲壳素/壳聚糖进行改性，可制备出附加值更高、性能更优良的功能性衍生物产品，进一步增强其应用功能.拓展其应用范围。甲壳素/壳聚糖的功能性衍生物可 分 为 三 类 ：（ 1 ） 水 溶 性 大 分 子 甲 壳 素 / 壳 聚 糖 衍 生 物 ；（ 2 ） 甲 壳 低聚糖(Chitooligosacchairides)(分子量＜5000)、甲壳低聚糖衍生物；（3）氨基葡萄糖（单糖）系列盐类产品。 甲壳素/壳聚糖及其功能性衍生物可应用于医药、保健、食品、纺织印染、卷烟、化妆品、饲料、彩色胶卷、造纸、生物工程、农业植保、污水处理等领域，市场潜力巨大。